| ほうれんそう |
茎が長いのは化学肥料が多い証拠。流水でよく洗い
ため水の中に５分以上つけておき沸騰しているお湯
に根元から入れてゆであげます。 |
| かぼちゃ |
流水のなかでたわしを使ってごしごしと一分以上は
洗い、皮はところどころむきとり煮ます。煮ている途中
かぼちゃの表面が透き通ってきたらお湯を全て捨て
ます。 |
| トマト |
流水で三十秒程度洗い沸騰したお湯に五秒ぐらい
つけた後、冷水に入れて冷やし皮をむきます。 |
| さつまいも |
流水のなかでスポンジを使ってこすり洗いを５回
します。 |
| ブロッコリー |
しっかりした固めのものと、産地が表示してあるもの
を選び、小房に切り分け塩水でさっと洗います。 |
| きゅうり |
たっぷりの塩で板づりした後、流水でよく洗います |
| じゃがいも |
緑色した皮は選ばず、ふつうに洗って皮をむきます |
| はくさい |
一番外側のかわは捨てて流水でよく洗います。 |
| にんじん |
かならず皮をむきます。 |
| なす |
流水で30秒ぐい手でこすり洗い。
ため水に５分くらいつけた後、料理に使います。 |
| キャベツ |
１番外側のかわは捨てて流水でよく洗います。 |
| こまつな |
茎が長いのは化学肥料が多い証拠。流水しながらの
ため水で五回くらいふり洗い。沸騰したお湯でゆで
こぼすようにして一分ぐらいゆでます。 |
| たまねぎ |
皮をむき流水で洗います。 |
| ねぎ |
表皮を一枚むきます。 |
| ピーマン |
沸騰しているお湯に一分ほどつけた後、冷水にさら
して料理に使います。 |
| レタス |
外の皮をむいて捨て、流水をいれながらのため水で
５分ぐらいつけてから使います。 |
| だいこん |
葉は必ず熱湯で中に入れた後、ゆでこぼします。
根の部分は皮をむきます。 |
| ごぼう |
土を流水でゴシゴシ洗った後、包丁の背で皮をこそ
げとります。切った後、酢水に１５分以上さらします。 |
| しゅんぎく |
流水しながらのため水でよく洗い、5分ほどつけた後
沸騰しているお湯に根元から入れてから強火でさっと
ゆで、２、３分水にさらします。 |
| かぶ |
必ず皮をむきます。 |
| アスパラガス |
流水で洗い熱湯でさっとした湯でします。
|
| カリフラワー |
小房にわけた後、熱湯に塩を一つまみと酢をいれて
ゆであげ水にいれずにそのままさまします。 |
| おくら |
流水で三十秒ぐらい洗い、塩をふってもみます。
その後、熱湯でさっとゆで、冷水にさらします。 |
| セロリ |
節でおり、流水で1、2分洗い水3、酢１の割合の
酢水に2分程度さらします。 |
| もやし |
熱湯したお湯に酢をたらし30秒ていどゆでます。 |
| にら |
流水の中で5回ほどふり洗い、熱湯でゆでこぼした後
水にさらさず使います |
| さといも |
必ず皮をむきます。
洗いさといもは塩でよくもみ塩がなじんだ後、水から
強火でゆでる。ゆであがったらゆで汁を捨てた後、
ぬるま湯で洗います。 |
