| くだもの・お肉・魚介類の農薬の落とし方 |
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| くだものの残留農薬の落とし方 |
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ご家庭でぜひためしてみてくださいね！
おもに、くだものの表面や表皮の下は残留農薬やダイオキシンが
たまりやすいので、注意しましょう。 |
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| いちご |
病害虫によわいので、農薬の使用が多く、表面が
でこぼこで洗いにくいので要注意。
流水に５分つける、その後ザルにいれたまま５回ほど
ふり洗い。ヘタは、洗ってからとるとよい。
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| リンゴ |
水洗い。スポンジをつかい、流水で３０秒こする。
かならず、皮はむく。切ったリンゴは塩水へ。
（酸化防止＋果肉にしみこんだ農薬を引き出す）
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| レモン |
水洗い。スポンジをつかい、５回ほどこする。
皮をむく。絞り汁でつかうのが理想。 |
グレープ
フルーツ |
水洗いして、スプーンですくって食べる。 |
| みかん |
表面をきれいにみせるワックスをつかっている可能性
があるので、脱脂綿やティッシュペーパーに焼酎など
のアルコールをふくませて表面をふくと安心。
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| メロン |
もったいないけど、皮をあつく残して食べると安心。 |
| バナナ |
皮をむいたら、軸から１センチほど切り落としてから
食べる。バナナは、お尻（花つき部）よりも頭の部分
が危険。
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| さくらんぼ |
皮ごと食べるので、しっかり水洗い。
ボウルに水を流しいれながら、10分ぐらいつけておく
ふり洗いを5回ほど。とくに輸入ものはていねいに。
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| ブドウ |
ボウルに水を流しながらブドウの房を10分ほどつけて
おく。そのあと、ザルで5回ほどふり洗い。大粒のもの
は手で皮をむいて皮はなるべく口にいれない。
小粒のものは、皮ごと口の中でかまないこと。
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| 桃 |
痛みやすいのでゴシゴシあらわない。
流水でそっとなでるように洗う。 |
| ナシ |
殺虫剤をたくさんつかうくだものなので注意。
30秒ほど流水で洗い、皮を厚めにむくこと。 |
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| お肉の残留農薬の落とし方 |
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抗菌性物質、女性ホルモン、有機塩素系の農薬、ダイオキシンなどが
ふくまれる場合があります。
とくに、牛、豚、鳥の肉部や肝臓、脂肪部分は注意しましょう。 |
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| 牛肉 |
◎ 脂身をのぞく
脂身はていねいにカットする
◎ゆでる
湯通ししたり、薄切り、細切り、角切りなどにして
さっとゆでる。
◎アクとり
シチューやカレーなどは、煮ながら、浮いてくるアク
をとること。
◎下味をつける
調味液やタレなどの肉をつけて下味をつける。
調味液やタレ、ミソなどに10分くらいつけて、
いったん液やミソをすてて、軽く肉のタレをとってか
ら新しい調味液やタレなどにつけなおす。
◎しゃぶしゃぶでたべる
うすく切った肉をつける湯やタレは食べている途中
でもとりかえるのがベスト。
◎ミソづけ
ミソづけの肉をやくときは、つけたミソをいったん
とりのぞくのがポイント。
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| 豚肉 |
◎脂身をのぞく
脂身はていねいにカットする。
◎水からゆでて、アクをとる
なるべく薄く切り、水からゆでてアクをとる
◎調味液につける
つけ汁の一部をとって２倍にうすめ、中に豚肉を
10分くらいつけて、肉をとり、つけ汁はすてる。
肉の汁気をふきとり、ふたたびつけ汁につける。
◎ミソづけ、粕づけ
豚肉をミソにつけたり、酒かすにつける。
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| 鶏肉 |
◎脂身をのぞく
脂身はていねいにカットする。
◎ナナメそぎ切りにしてつけ汁を替える
てりやき、から揚げなど下味をつけるときは、鶏肉を
ナナメそぎ切りにして下味のつけ汁を２倍にうすめ
たものに10分くらいつける。つけ汁はいったん捨て
あたらしいつけ汁につけかえる。
◎蒸す
料理にもよりますが、蒸すことでも化学汚染物質は
減らせます。蒸し皿にたまった汁はすてる。
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| ひき肉 |
◎湯とおしする
こし器やザルにいれて、さっと湯とおししてつかう
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| レバー |
◎黄色い脂肪をとる
黄色い脂肪部分は手でとりのぞく
◎血ぬきをする
うすい塩水にしばらくつけ、もみ洗いしてから3回
ぐらいすすぐ。
◎調味液につける
しょうが醤油などにつけこんで、下味をつける。
※牛乳は汚染物質を引き出す力はないので、
におい消しで牛乳をつかうなら、しょうゆに
つけた後に、つけましょう。
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| 魚介類の残留農薬の落とし方 |
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魚介類には、有機水銀、有機スズ化合物、抗菌性物質、塩素系化学
物質（農薬、ＰＣＢなど）、ダイオキシンがたまりやすいものがあります。
魚のあたまやはらわた、脂肪分に注意。 |
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| 魚 |
◎頭とエラ、ワタはおとす
◎腹のなかまでよく洗う
魚をおろしたあと、ヌメリや血などを落して、腹の中
をきれいにします。
◎水煮や湯こぼしをする
いちど、水煮やゆこぼし（熱湯をかける）をして、
脂肪をおとしてから、調理にはいる。
◎調味液やミソ、酒粕につける
下ごしらえで、いちど調味液につけ、5分くらいおい
たら取り出し、ふたたび新しい調味液につけたり、
煮付けにしたり。また、ミソづけ、粕づけにして1日位
おいて、ミソや酒粕をよく落してから焼く。
◎酢洗いする
したごしらえの段階で、ほぼ2倍にうすめた酢に
魚をくぐらせます。3分かけて、ゆっくりやる。
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| 貝 |
◎砂ぬき
アサリは塩水、シジミは真水につけて、一晩おく。
◎水洗い
貝の殻はよごれているので、殻つきの場合は水を
流しながら、手にとってこすりあわせて洗う。
むき身の場合は、ザルにいれ、塩少々をふって
ボウルにためて水の中でふり洗い。
◎湯とおし
アオヤギなどを刺身にする場合、ザルにいれて
サッと熱湯にとおします。すぐに冷水につけて冷まし
水気をきる。
◎ダイコンおろし洗い
カキの場合は塩水で洗う人がいますが、ダイコン
おろし洗いが効果的です。
あさり、シジミにも応用できます。
たっぷりのダイコンおろしの中にカキのむき身を入
れてまぜます。次にカキをザルにとり、ボウルの中
に水を流しいれながら、2〜3回ふり洗いすると汚れ
たダイコンおろしが落せます。
◎酢の物にする
貝料理の中でもっとも安心なのは、酢の物です。
下ごしらえの段階で割り酢（2倍に薄めた酢）で酢洗
いしてから、本格的に酢の物をつくります。
のこった割り酢はのまない。
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参考；「家庭でできる食品添加物・農薬を落す方法
〜食材の選び方、下ごしらえ、食べ方の工夫まで〜」 |
